"Не надо делать из борща пасту": шеф Мацюта назвал главную ошибку современной украинской кухни
Шеф-повар объяснил, с чего следует начинать знакомство мира с нашей гастрономией
Украинские шефы активно переосмысливают традиционные блюда, однако не каждая подобная интерпретация идет на пользу нашей гастрономии. Шеф-повар Андрей Мацюта уверен: прежде чем удивлять мир экспериментами, стоит познакомить его с настоящей украинской кухней.
Об этом он рассказал в интервью для Wave RBC.UA.
Что Мацюта думает о переосмыслении борща
Шеф рассказал, что во время стажировок и работы за границей сам обычно готовил именно борщ.
"Когда я был на своих стажировках, работах и так далее, я обычно готовил борщ. Потому что борщ - классика", - отметил он.
По мнению Мацюты, иностранцев, прежде всего, нужно знакомить с основами украинской кухни, чтобы они понимали ее происхождение и традиции.
"Я думаю, что в первую очередь люди должны знать нашу базу. Это как повар: если он хочет вкусно готовить, должен научиться готовить базу", - объяснил шеф.
Поэтому он не поддерживает попытки радикально трансформировать борщ ради современной подачи.
Андрей Мацюта (фото: instagram.com/andreimatsiuta)
"Если ты хочешь создавать украинскую еду, современную украинскую гастрономию для современного украинца, не надо перерабатывать борщ, из него делать пасту или вермишель. Борщ должен оставаться борщом. Создайте что-нибудь новое", - подчеркнул он.
По словам шефа, за границей Украину все равно прежде всего ассоциируют с хорошо известными традиционными продуктами и блюдами.
"Когда мы находимся за границей, вряд ли кто-то будет думать о борщевой эспуме. Все думают о борще, сале, чесноке, рюмке", - сказал Мацюта.
Поэтому он советует сначала показывать миру гастрономические корни Украины, а уже после этого переходить к современным экспериментам.
"Надо знакомить с нашими корнями сначала, а потом уже переходить на что-то новое", - подытожил шеф.
