Блюда, ради которых стоит отправиться в путешествие по Украине
Некоторые из блюд давно стали гастрономическими символами регионов, а другие остаются менее известными
Украину можно узнавать не только через ее города, архитектуру и природу, но и через локальную кухню. В каждом регионе есть блюда, которые сложно представить вне места, где они родились.
Wave RBC.UA собрали блюда, ради которых следует спланировать отдельное гастрономическое путешествие по Украине.
Закарпатье - бограч
Если отправляетесь в Закарпатье, то стоит попробовать бограч - густое, насыщенное блюдо из мяса, овощей и паприки.
Его традиционно готовят в котле, а в состав могут входить говядина, свинина, картофель, морковь, лук и специи. В разных местностях рецепт отличается, поэтому даже две порции бограчу могут иметь совершенно разный вкус.
Лучше всего такое блюдо подходит после дня в горах - горячее, ароматное и очень сытное.
Полтавщина - клецки
Полтавские клецки давно стали одним из гастрономических символов региона. Это кусочки теста, которые готовят на пару или отваривают, а затем подают с разными добавками.
Клецки могут быть простыми или с начинкой, их подают со сметаной, шкварками, мясом или подливкой.
В Полтаве это не просто блюдо, а часть гастрономической идентичности города, поэтому отведать его на месте - совсем другой опыт, чем приготовить дома.
Полтавские клецки (фото: wikipedia.org)
Буковина - мамалыга
На Буковине стоит обратить внимание на мамалыгу - блюдо из кукурузной крупы, которое имеет особое место в региональной кухне.
Ее могут подавать с брынзой, сметаной, шкварками, грибами или мясом. В хорошей мамалызе важны не только сама кукурузная каша, но и добавки, создающие насыщенное сочетание вкусов.
Это тот случай, когда простая основа превращается в полноценное гастрономическое блюдо.
Мамалыга (фото: pinterest.com)
Львовщина - сырник
Львовский сырник - один из самых известных десертов Западной Украины.
В отличие от обычной творожной запеканки, он имеет плотную, но нежную текстуру и часто покрывается шоколадной глазурью. К творожной массе могут добавлять изюм, цедру лимона или ваниль.
Во Львове сырник можно найти во многих кафе и ресторанах, но особенно интересно сравнить несколько вариантов - ведь каждое заведение имеет собственное видение классического десерта.
@yummy.lera Львовский творожник один из моих самых популярных рецептов, который собрал аж 13 млн просмотров 75 г сливочного масла цедра 1 лимона ⠀ Для начинки: 300 г вишен 15 г сахара 15 г кукурузного крахмала 200 г маковой начинки ⠀ Для глазури: 175 г шоколада 10 мл растительного масла ⠀ и добавляем к свежим или размороженным вишням. Ставим на средний огонь и варим до загущения. Накрываем пленкой в контакт и даем остыть. ⠀ Кисломолочный творог, яйца, сахар, соль, сметану, крахмал, цедру лимона (по желанию) и растопленное масло тщательно пробиваем блендером до гладкой массы. ~2/3 творожной массы кладем в форму с пергаментом и сверху добавляем вишневую начинку. К остальной творожной массе добавляем маковую начинку, перемешиваем и «закрываем» ею вишневую начинку. Стучим формой несколько раз о стол, чтобы получился лишний воздух. На нижний уровень духовки ставим емкость с горячей водой, а на средний – творожник и выпекаем в разогретой до 180 гр духовке 55-60 мин. После этого немного открываем дверцу духовки и даем сырнику полностью в ней остыть. Далее убираем в холодильник, как минимум, на 6 часов. Для глазури совмещаем растопленный шоколад с маслом и покрываем им охлажденный сырник. Убираем в холодильник до полного застывания шоколада. После этого нарезаем, подаем и наслаждаемся! Вкусного ⠀ #украинскийтекток #украина #вкусно #рецепт #рек #хочуврек
Одесщина - форшмак
Одесская кухня сформировалась под влиянием разных культур, поэтому местные гастрономические традиции особенно многообразны.
Одно из блюд, которое часто связывают с одесской кухней - форшмак. Его готовят из сельди, добавляя яблоко, лук, яйцо, масло и другие компоненты в зависимости от рецепта.
Подавать форшмак можно на хлебе или гренках. Это простое блюдо, но именно в нем хорошо чувствуется характер одесской домашней кухни.
Форшмак (фото: pinterest.com)
Волынь - мацик
Мацик - традиционный мясной продукт, который особенно связывают с Волынью и Полесьем. Его готовят преимущественно из свинины: мясо солят, приправляют, кладут в свиной желудок или мочевой пузырь и длительное время увядают.
Рецепты могут отличаться в зависимости от местности и семьи. Именно поэтому матик интересен не только как продукт, но и часть локальной гастрономической традиции.
Его нарезают тонкими ломтиками и подают как закуску.
Мацик (фото: pinterest.com)
Черниговщина - жаркое
На Черниговщине жаркое традиционно могли готовить в печи в горшке, благодаря чему мясо становилось очень мягким, а овощи пропитывались мясным соком.
Его готовят из мяса и картофеля, добавляя лук, морковь, грибы или другие сезонные продукты. Блюдо обычно тушат или запекают, благодаря чему мясо становится мягким, а овощи пропитываются ароматным соком.
В разных регионах можно встретить собственные вариации жаркого.
Галичина - банош
Банош - одно из самых известных блюд Карпат. Его готовят из кукурузной крупы на сметане или сливках, а подают с брынзой и шкварками.
Особенно хорошо банош вкусен в горах, где его часто готовят по традиционным рецептам.
Важная деталь - правильная консистенция. Готовый банош должен быть кремовым, а соленая брынза и хрустящие шкварки придают ему контраст.
Банош (фото: pinterest.com)
Поэтому в следующий раз, планируя путешествие по Украине, стоит добавить к маршруту не только музеи и достопримечательности, но и место, где можно отведать локальную кухню. Именно через еду иногда лучше открывается характер региона.
