Не только борщ и вареники: 5 недооцененных и забытых блюд украинской кухни
В украинской кухне есть десятки старинных блюд, о которых сегодня почти не упоминают. Некоторые из них могут удивить своим вкусом и простотой
Борщ и вареники действительно стали гастрономическими символами Украины, но украинская кухня на них не заканчивается. В разных регионах сохранились десятки блюд, которые были частью повседневного меню, а сегодня встречаются на столах значительно реже.
Wave RBC.UA рассказывает, какие забытые и недооцененные украинские блюда следует открыть заново и что у них особенного.
Крученики
Крученики - традиционное украинское блюдо из мяса, которое заворачивают в рулет с начинкой. Для него используют свинину, говядину или птицу, а внутрь добавляют грибы, лук, овощи или другие продукты.
Блюдо можно готовить как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Сегодня крученики легко переосмыслить в современной кухне, оставив главное - сочетание нежного мяса и ароматной начинки.
Крученики (фото: pinterest.com)
Кулиш
Кулиш часто ассоциируют с казацкой кухней. Основой традиционного блюда является пшено, а в него добавляют сало, лук, картофель и другие доступные продукты.
Густой кулиш может напоминать нечто среднее между супом и кашей. Именно простота и сытность сделали его популярным блюдом украинской кухни.
Сегодня кулиш можно встретить и в современных ресторанах, где традиционный рецепт дополняют сезонными овощами, грибами или мясом.
Капустняк
Капусняк знаком многим, но сегодня его гораздо реже готовят дома, чем борщ. Традиционно основу блюда составляет квашеная капуста, в которую добавляют картофель, морковь, лук, крупу и мясо или другие сытные составляющие.
В разных регионах Украины существуют собственные варианты капустняка. Именно поэтому одной универсальной версии этого блюда нет.
Капусняк особенно вкусный в холодное время года, но его региональные вариации позволяют экспериментировать с рецептом.
Капустняк (фото: pinterest.com)
Клецки
Клецки вряд ли можно назвать полностью забытым блюдом, но сегодня их готовят значительно реже, чем вареники. В традиционной кухне существовало много вариантов - из пшеничной, гречневой или другой муки.
Их подавали со шкварками, сметаной, мясом или добавляли в супы.
Клецки также показывают, насколько важную роль в традиционном рационе играло простое тесто.
Клецки (фото: pinterest.com)
Шулики
Шулики - традиционное праздничное блюдо из коржей, мака и меда. Сначала выпекали пресные коржи, потом ломали их на кусочки и заливали маковой подливкой.
Блюдо часто готовили на Маковея. Сочетание мака и меда делало блюдо простим, но очень ароматним.
Также шулики хорошо иллюстрируют особенность старой украинской кухни, где даже самые простые продукты могли превращаться в праздничное блюдо.
Шулики (фото: wikipedia.org)
